黑木耳[編輯]
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Auricularia auricula-judae (Fr.) J.Schröt. |
| 黑木耳 | |
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平滑的子實層 |
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無明顯蕈傘 |
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子實層連接方式無適當分類 |
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缺少蕈柄 |
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孢印白色 |
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異養腐生真菌 |
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可食用 |
黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae），又稱雲耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、樹雞[4]，是木耳科木耳屬一種食用菌。
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形態[編輯]
黑木耳子實體通常是3至8公分（1.2至3.1英寸）長，[5] 但也可以是多達12公分（4.7英寸）.[6] 它的獨特形狀通常是讓人聯想到軟耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上，和有時帶有一個非常短的柄。[7]該品種在新鮮的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，但它在變乾的時候是硬而脆。[8] 褐色子實體略呈耳形，濕潤時半透明，乾燥時為革質。
歷史[編輯]
《禮記》已有木耳記載[9]。《呂氏春秋》提到：「味之美者，越駱之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載：「桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。」
棲息地，生態和分布[編輯]
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黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤其是在老木材上。[8]在高達90％的情況下，蘑菇被發現在老木材成長，但它往往是不正確的被假設專門在老木材上成長。[10]
中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。
生於枯死的樹榦上，也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。
黑木耳可以全年被發現，但最常見於秋季。它廣泛分布於世界各地的溫帶和亞熱帶地區，並且可以在歐洲，北美，亞洲，澳洲，南美洲[11]和非洲被發現。
栽培[編輯]
現今木耳的栽培方式可分為二：
原木栽培
原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、獼猴桃，再將原木鋸成長一公尺左右的椴木，獼猴桃可吸收木耳代謝產物中的二氧化碳，並進行光合作用。牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面製作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳採摘完畢，菌床會雜草叢生，可直接對菌床上噴洒除草劑。
應用
食物
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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| 熱量 | 293.1 kcal（1,226 kJ） |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 蛋白質 | 10.6 g |
| 鈣 | 375 mg（38%） |
| 鐵 | 185 mg（1480%） |
| 磷 | 201 mg（29%） |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 |
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黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，故女性需注意避免在生理期食用。[14]
民間醫藥
黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，《飲膳正要》稱其「利五臟，寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載：「補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」南宋愛國詩人陸遊注意養生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：「唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉」，所以「八十身猶健，生涯學灌園」。李時珍《本草綱目》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。
藥理學[編輯]
黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。在1980年代的實驗中，小鼠被人工植入180種腫瘤，結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性，[15]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論，雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用，但從黑木耳提取物中卻沒有。[16]此外，利用小鼠作實驗，針對遺傳糖尿病的研究中發現，從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。[17]
另一種從黑木耳提取的酸性多醣（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖組成），具有抗凝血特性。文章的結論是，「從這些蘑菇的多醣構成的化合物，可能成為對抗血凝固、血小板聚集、血栓形成的新來源。」
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